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广州市华琪生物科技有限公司

  • 联 系 人:柯经理
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饼干专用酶制剂

  • 被访问: 911
  • 自定义类别:酶制剂
  • 所属系列: 保健食品 >> 其他保健食品
  • 规格型号:
  • 原产地:广东 - 广州市
  • 最小订单量: 100
  • 供应能力: 10000
  • 发货期限:
  • 发布日期: 2012年9月5日
  • 关于 饼干专用酶制剂的详细介绍

    广州华琪专业生产饼干酶制剂,广州华琪园艺牌饼干酶制剂是纯天然蛋白酶制剂,本品适应了现代崇尚以生物物质代替化学物质的潮流,是制作质优价廉少残留污染饼干的高效饼干添加剂。





    饼干酶制剂主要成分:精制天然生物酶制剂+天然辅料。







    饼干酶制剂作用机理:本品通过生物活性物质生物酶的酶促反应,将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸,从而降低面团湿筋度,改良面团的可塑性及理化性质,使油糖、香料等配料在面团中的效用发挥得淋漓尽致。





    饼干酶制剂适用范围:普通适合于各种饼干得制作:用精面或标面制作得各种风味得高、中、低档甜饼或酥性饼。尤其适用于低脂低糖饼干、薄饼、威化(维夫)饼和糕点。也可作面团软化剂。





    饼干酶制剂使用方法:

    ? 本品有效PH值5~9,最适PH值为6~7。
    ? 有效温度10℃~80℃,最适温度65℃,温度越低作用越慢,过高则易失活。
    ? 用量:与面粉的湿筋度(蛋白含量的一种指标)和拉力成正比。此外还与饼干品种、搅拌时间、工艺要求等有关。例如:酥性并拌粉时间短,本品用量应酌情增加。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克,用户还可根据自己的实践经验酌情增减。
    注:本品用量与面粉筋度大小成正比,与面团静置时间和温度成反比,可根据实际情况适当调整。



    饼干酶制剂使用效果:

    ?· 降低成本:减少5%-20%油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变,也可以减少10%~30%焦亚硫酸钠(或亚硫酸钠)及5%-20%碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)用量,从而减少SO2等有毒物质留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。
    ?· 提高质量:饼干上色快,色泽悦目有润滑光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;口感舒适;裂饼、碎饼率降低;饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面起泡数目减少,程度减轻;不易吸潮,延长保质期及货架期。
    ?· 提高面粉使用档次:用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期,增加班产。减少次饼率,提高产量。


    饼干酶制剂毒性和残留:本品为天然生物物质,无毒无有害物残留,无挥发物产生。



    饼干酶制剂保存:防潮湿、避光、阴凉、密封储存。有效期:自生产日起贰年。